Compostos inflamatórios encontrados na carne cozida, associados ao chiado infantil
Os compostos, conhecidos como produtos finais de glicação avançada, ou AGEs, são subprodutos do cozimento em alta temperatura, como grelhar, fritar ou assar, sendo a carne cozida uma importante fonte alimentar.
Os AGEs prendem-se a determinadas células de ‘sinal de perigo’ no corpo, que são particularmente abundantes nos pulmões, desencadeando uma resposta inflamatória do sistema imunológico. Mas não está claro como eles podem influenciar o desenvolvimento de sintomas respiratórios.
Para explorar isso mais a fundo, pesquisadores da University of Queen Mary, em Londres, examinaram crianças do National Health and Nutrition Examination Survey de 2003 a 2006 (NHANES) e quaisquer associações entre sua ingestão de produtos finais de glicação avançada (AGE) e frequências de consumo de carne e sintomas respiratórios.
NHANES é uma pesquisa anual representativa nacional que avalia a saúde e nutrição da população dos EUA .
Os pesquisadores analisaram 4.388 crianças de 2 a 17 anos, para as quais estavam disponíveis informações sobre padrões alimentares, avaliados pelo Questionário de Frequência Alimentar de 139 itens, e sintomas respiratórios. A quantidade de AGEs consumidos foi calculada a partir das respostas ao Questionário de Frequência Alimentar.
Cerca de 537 (13%) das crianças afirmaram ter experimentado sibilância no último ano. Depois de levar em conta os fatores potencialmente influentes, como idade, sexo, raça / etnia, renda familiar, peso (IMC) e asma, pontuações mais altas de AGE foram significativamente associadas a maiores chances de sibilância (18%).
Também foram associados a maiores chances de sono perturbado devido a sibilância (26%) pelo menos uma vez; sibilância durante o exercício (34%); e sibilância com necessidade de medicação (35%) no último ano.
Da mesma forma, maior ingestão de todos os tipos de carnes foi associada a mais do que o dobro das chances de sono interrompido por sibilância e necessidade de medicação para aliviar os sintomas.
Este é um estudo observacional e por isso não foi possível estabelecer a causa, além da qual não existe um método validado de mensuração do consumo de AGEs, alertaram os pesquisadores. Mas as descobertas corroboram as de outras pesquisas que associam um padrão alimentar pró-inflamatório e chiado, eles dizem.
“Como vários estudos de coorte sugeriram um efeito adverso do consumo de carne nas vias respiratórias pediátricas saúde, a confirmação de uma correlação positiva entre a ingestão de AGE e o consumo de carne não frutos do mar em nossa coorte fortalece nossa hipótese a priori de que os AGEs dietéticos podem ter um papel importante na inflamação das vias aéreas em crianças “, eles escreveram.
O padrão alimentar ocidental, caracterizado por altos níveis de alimentos ricos em AGE – carnes e gorduras saturadas, pode promover uma cascata inflamatória, contribuindo assim para a inflamação das vias aéreas e possivelmente o desenvolvimento de asma, sugeriram .
Em um editorial vinculado, o Professor Jonathan Grigg, do Centro de Saúde Infantil da Universidade de Queen Mary, em Londres, observou que um crescente corpo de evidências implica os AGEs no desenvolvimento da asma.
“Embora estejamos longe de ter evidências suficientes para recomendar mudanças no consumo de carne em crianças a fim de reduzir a asma, um foco nos efeitos respiratórios adversos do consumo de grandes quantidades de carnes cozidas ressoa em agendas mais amplas “, sugeriu.
Isso inclui o relatório 2020 da Aliança de Saúde do Reino Unido sobre Mudanças Climáticas, que concluiu que o consumo de carne vermelha precisará ser reduzido pela metade se o sistema alimentar quiser permanecer dentro de limites ambientais sustentáveis.
“Independentemente dos efeitos adversos dos AGEs para a saúde, pode ser agora o momento de defender uma dieta com quantidades menores de carne cozida de melhor qualidade e mais sustentável”, concluiu.
Fonte: Tórax
O aumento do produto final da glicação avançada e o consumo de carne estão associados ao chiado infantil: análise da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição
Autores: Jing Gennie Wang, Bian Liu, Francesca Kroll, Corrine Hanson, Alfin Vicencio, Steven Coca, Jaime Uribarri, Sonali Bose
doi: 10.1136 / tórax jnl-2020-216109
Comentário
Produtos finais de glicação avançada e chiado: uma associação plausível?
Jonathan Grigg
doi: 10.1136 / thoraxjnl-2020-216369
